Empanada de Pollo
INGREDIENTES:
- 600 grs.de pollo
- 3 pimientos verde, rojo y amarillo
- 5 dientes de ajo
- 2 cebollas: morada y blanca
- 1 cebolla de verdeo
- 1 lata de salsa portuguesa
- 1 cubito de caldo de gallina
- agua,pimienta,pimentón,sal y ajo molido
- Masa
- 1/2 kg.de harina
- 100 grs.de manteca
- 2 huevos
- 1 yema
- azúcar,sal y leche
Para la masa:
- 500 gr harina
- 200 cc. agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 avellana levadura prensada de panadería
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
Asi se hace la masa:
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mézclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar grámala con 3-4 cucharadas mas del aceite del sofrito, pues ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y déjala reposar tapada así como 1 hora antes de usarla.
PREPARACIÓN:
Hacemos la masa como se muestra en el apartado anterior,reservando la yema y el azúcar,y la dejamos descansar.
Ponemos a hervir el pollo cortado en trozos no muy pequeños,en el caldo,unos 10 minutos antes de que acabe su cocción apagamos el fuego.
Calentamos el aceite e incorporamos los ajos,pimientos y cebollas y los cocinamos hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el pollo escurrido,la salsa,y mezclamos bien,agregamos todos los condimentos,comprobando el gusto.
Dejamos el fuego bien bajo,para que se evapore el exceso de líquido y se concentre el sabor.Enmantecar una fuente de horno rectangular,de tamaño grande,estiramos la mitad de la masa,cubrimos bien,dejando los bordes hacia afuera,colocamos todo el relleno,colocamos la otra parte,cerramos bien,y horneamos.
Unos 5 minutos antes de su cocción final,la pintamos con la yema y esparcimos el azucar.Volvemos a colocarla en el horno.