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Albóndigas de pollo con salsa con guisantes y ajetes

Una nueva receta, basada en una que hizo hace unos días el maestro, Karlos Arguiñano

Truco de Karlos Arguiñano: Para que las albóndigas queden jugosas, mezcla un poco de miga de pan o pan rallado con el pollo y guárdalas en el frigorífico unos minutos.

Ingredientes

  •   800 gr. de carne de pollo picada
  •   12 ajetes
  •   6 tomates secos
  •   100 gr. de miga de pan
  •   200 ml. de leche
  •   3 dientes de ajo
  •   1 huevo
  •   100 gr. de guisantes
  •   3 cebollas medianas
  •   2 vasos de vino blanco
  •   1 vaso de salsa de tomate
  •   1 vaso de agua
  •   harina (para rebozar)
  •   aceite de oliva,  sal,  pimienta negra y  1 cucharadita de orégano

Elaboración
Para la salsa, corta las cebollas en juliana y pocharlas en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. A continuación añade la salsa de tomate, el vino blanco y el agua.

Cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos hasta que reduzca la salsa. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Para hacer las albóndigas trocea la miga de pan, ponla en un bol y moja con la leche. Cuando haya empapado bien aplasta con la ayuda de un tenedor y escurre la leche sobrante. Reserva. Pon la carne de pollo en otro bol y agrega los tomates secos y los dientes de ajo picados. Incorpora el orégano y el huevo, salpimienta y mezcla bien. Añade la miga de pan empapada en leche y vuelve a mezclar hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Haz albóndigas con esta masa, enharínalas y fríelas en un sartén con un chorrito de aceite. Una vez doradas, incorpora la salsa y los guisantes y cocina durante 6-8 minutos. Prueba el punto de sal.

Retira la cabeza a los ajetes y resérvalas para el emplatado. Pica los ajetes y ponlos a saltear en un cazo con un chorrito de aceite.

Sirve seis albóndigas con la salsa de guisantes en un plato y acompaña con los ajetes y las cabezas reservadas.

Delicioso!!

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